umgerührt werden kann.
Phase 3: Die Praliné-Mélanges nähen
Befestigen Sie ein Schokoladenthermometer am Topf, sodass die Spitze den Boden nicht berührt.
Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis der Zucker weich ist.
Sollte die Mischung zu kochen beginnen, vermeiden Sie zu viel Rühren.
Kochen Sie weiter, bis die Mischung eine Temperatur von 113–116 °C (235–240 °F) erreicht hat oder bis sie die Konsistenz eines kleinen Boulés (Petit Boulé) hat.
Die genaue Kochtemperatur hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Eine niedrigere Temperatur ergibt in der Regel weichere
