Wer einen Rinderbraten mehrere Stunden langsam schmoren lässt, erwartet am Ende vor allem eines: zartes Fleisch, das schnell von selbst auseinanderfällt. Umso größer kann der Schreck sein, wenn beim Anschneiden plötzlich kleine weiße, fadenartige Strukturen zwischen den Fleischfasern auftauchen.
Auf den ersten Blick können sie tatsächlich wie winzige Würmer aussehen. Schnell stellt sich deshalb die Frage: Ist das Fleisch verdorben oder sogar von Parasiten befallen?
In vielen Fällen ist die Erklärung wesentlich harmloser.
Was sind diese weißen Fäden?
Rindfleisch besteht nicht ausschließlich aus Muskelfleisch. Zwischen den einzelnen Muskelfasern befinden sich
