Hoshigaki ist ein heller, pudriger Belag auf der Oberfläche. Dieser kann entstehen, wenn natürlicher Zucker aus dem Fruchtinneren an die Oberfläche gelangt und dort kristallisiert.
Dadurch sehen manche getrockneten Kakis aus, als wären sie leicht mit Puderzucker bestäubt worden. Dieser Effekt entsteht ohne die Zugabe von Haushaltszucker.
Allerdings entwickelt nicht jede getrocknete Kaki einen solchen Belag. Sein Auftreten hängt unter anderem von der Sorte, dem Zuckergehalt und den Trocknungsbedingungen ab.
Besonders wichtig ist die Unterscheidung zwischen natürlichen Zuckerkristallen und Schimmel. Beide können unter Umständen eine helle Farbe aufweisen. Allein anhand
