flachere Fuyu-Kaki wird dagegen häufig frisch gegessen, weil sie normalerweise auch im festen Zustand angenehm schmeckt. Für die Herstellung von getrockneten Kakischeiben ist sie ebenfalls geeignet.
Besonders interessant ist die Frage, warum die Kakis vor dem Aufhängen geschält werden. Die äußere Schale bildet eine natürliche Schutzschicht, die den Feuchtigkeitsaustausch verlangsamt. Wird sie entfernt, kann Wasser leichter aus dem Fruchtfleisch entweichen.
Durch diesen Feuchtigkeitsverlust verändern sich Geschmack, Oberfläche und Konsistenz nach und nach. Die Früchte schrumpfen und entwickeln die charakteristische Struktur, für die Hoshigaki bekannt ist.
Das Schälen hat allerdings auch
