sollte aber auch nicht unangenehm stark an den Händen haften. Eine gleichmäßige Konsistenz ist besonders wichtig, da der Ravioliteig später dünn ausgerollt und mit der Hummerfüllung gefüllt wird.
Den Teig anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit kann sich die Teigstruktur entspannen. Dadurch lässt sich der Teig später leichter und gleichmäßiger ausrollen, ohne sich ständig wieder zusammenzuziehen.
Die Frischhaltefolie verhindert außerdem, dass die Oberfläche während der Ruhezeit austrocknet. Gerade bei selbst gemachten Ravioli ist ein geschmeidiger Teig wichtig, damit sich die einzelnen Teigkreise gut formen
