und ihre Ränder zuverlässig verschließen lassen.
- Die cremige Hummerfüllung zubereiten, während der Ravioliteig ruht, die Füllung vorbereiten. Dafür die 200 g gekochtes Hummerfleisch fein hacken. Die Stücke sollten klein genug sein, um sie gut mit dem Ricotta zu verbinden und später gleichmäßig in den Ravioli verteilt werden zu können.
Beim Hacken achten Sie darauf, dass das Hummerfleisch seine feine Struktur möglichst behält. Es sollte nicht zu einer vollkommen glatten Masse verarbeitet werden, denn kleine, zarte Hummerstücke sorgen in der fertigen Füllung für eine besonders angenehme Konsistenz.
Das fein gehackte Hummerfleisch
