besitzt bereits einen feinen Eigengeschmack, der nicht durch zu kräftige Gewürze überdeckt werden sollte.
Alle Zutaten sorgfältig miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige, cremige Füllung entsteht. Die Masse sollte sich später gut auf die Teigkreise portionieren lassen und dabei möglichst kompakt bleiben.
Die fertige Hummerfüllung bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen. Da sie gekochtes Hummerfleisch und Ricotta enthält, sollte sie während längerer Wartezeiten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Den Ravioliteig dünn ausrollen. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Frischhaltefolie nehmen und dünn ausrollen. Dabei möglichst gleichmäßig arbeiten, sodass die Teigfläche überall
