- zieht das Salz während der Ruhezeit Wasser aus dem Gemüse.
Bleibt zu viel davon in der Mischung, kann die Masse weich und schwer formbar werden. Gleichzeitig kann sich beim Braten weniger leicht eine knusprige Oberfläche bilden. Deshalb sollte der Kohl nach dem kurzen Salzen möglichst gründlich, aber dennoch vorsichtig ausgedrückt werden.
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Frische Zutaten verwenden
Frischer Kohl, knackige Karotten, aromatische Frühlingszwiebeln und frische Kräuter sorgen für eine angenehmere Konsistenz und einen klareren Geschmack. Da dieses Rezept aus wenigen Grundzutaten besteht, prägt die Qualität des Gemüses das fertige Ergebnis besonders deutlich. -
Puffer
