Milchzuckers in Milchsäure um. Dadurch entsteht unter anderem der typisch säuerliche Geschmack.
Zusammen mit hygienischer Herstellung, Kühlung und der verschlossenen Verpackung trägt das dazu bei, dass industriell hergestellter Joghurt vergleichsweise gut lagerfähig ist.
Das erklärt auch, warum ein überschrittenes MHD nicht automatisch bedeutet, dass sich das Produkt über Nacht von „gut“ zu „verdorben“ verwandelt.
Trotzdem ist Joghurt natürlich nicht unbegrenzt haltbar.
Irgendwann können sich Geruch, Geschmack und Konsistenz verändern oder es kann zu mikrobiellem Verderb kommen.
Diese Anzeichen würde ich ernst nehmen
Beisichtbarem Schimmel gibt es für mich keine Diskussion:
