C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zubereitung des Biskuits:
In einer Schüssel die Eigelbe mit 1/2 Tasse Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell ist. Die zerdrückten Bananen und den Vanilleextrakt unterrühren.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Unter die Eigelbmasse rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und 12 bis 15 Minuten backen.
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