Bretonischer Kuchen mit gesalzener Butter: eine dichte und zarte Krume Ein Teig, der genau richtig verarbeitet wurde, eine gleichmäßige Bräunung und ein kontrollierter Backvorgang sorgen dafür, dass der Kern zart bleibt, ohne roh zu wirken.

Luft einarbeiten: Der Kuchen soll eine dichte Konsistenz behalten.

2️⃣ Eigelb hinzufügen. Die 6 Eigelbe nach und nach in drei Portionen unterrühren, dann die Vanille hinzufügen. Zwischendurch den Schüsselrand abstreifen, damit eine homogene Masse entsteht.

3️⃣ Mehl unterarbeiten. Das Mehl auf einmal hinzufügen und nur so lange mischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht kneten! Der dicke Teig sollte geschmeidig bleiben, aber nicht elastisch werden.

4️⃣ In die Form geben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem leicht angefeuchteten Teigschaber gleichmäßig verteilen, ohne