et vanille à 82–84 °C. Ajouter 4 g de gélatine. Refroidir à 28–30 °C, puis incorporer la crème montée souple.
4️⃣ Couler la moitié de la mousse, poser l’insert congelé, couvrir et lisser.
🍫 2. Bavarois chocolat–poire
Ingrédients : 65 g de biscuits au cacao sans fourrage, 25 g de beurre fondu ; 180 g de poire ferme en dés, 10 g de beurre ; 150 g de lait, 35 g de jaunes, 20 g de sucre, 4 g de gélatine, 120 g de chocolat noir et 150 g de crème entière froide.
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