Tasser la base biscuit–beurre et refroidir 20 minutes.
2️⃣ Poêler les dés de poire avec 10 g de beurre pendant 4 à 5 minutes. Égoutter et refroidir complètement.
3️⃣ Cuire lait, jaunes et sucre à 82–84 °C. Ajouter la gélatine, verser sur le chocolat et mixer. À 28–30 °C, incorporer la crème montée souple.
4️⃣ Couler la moitié, répartir les poires froides sans liquide, puis couvrir avec le reste.
☕ 3. Bavarois café–noisette
Ingrédients : 50 g de biscuits secs, 30 g de noisettes grillées concassées, 30 g de beurre fondu ; 160
