g de lait, 40 g de jaunes, 35 g de sucre, 5 g de café soluble, 4 g de gélatine et 160 g de crème entière froide.
1️⃣ Mélanger biscuits, noisettes et beurre, tasser puis refroidir 20 minutes.
2️⃣ Dissoudre le café dans le lait chaud. Cuire avec jaunes et sucre à 82–84 °C, puis ajouter la gélatine.
3️⃣ Refroidir à 28–30 °C, incorporer la crème montée souple, couler dans le cercle et lisser.
🥥 4. Bavarois coco–ananas
Ingrédients : 60 g de biscuits à la noix de coco, 25 g de
