beurre fondu ; 180 g d’ananas en petits dés, 20 g de sucre, 2 g de gélatine ; 180 g de lait de coco, 35 g de jaunes, 30 g de sucre, 3 g de gélatine et 140 g de crème entière froide.
1️⃣ Tasser la base biscuit–beurre et refroidir 20 minutes.
2️⃣ Cuire l’ananas et 20 g de sucre à petits bouillons pendant 5 minutes, puis mixer grossièrement. Ajouter 2 g de gélatine hors du feu, couler en insert de 10 cm et congeler. Cette cuisson est indispensable avant la prise.
