Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Endivien bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten garen. Rühren Sie währenddessen regelmäßig vorsichtig um, damit nichts am Pfannenboden ansetzt und die Endivien gleichmäßig weich werden. Im Verlauf des Garens verlieren sie an Volumen und geben Flüssigkeit ab. Dadurch entsteht eine aromatische Grundlage für die spätere Sahnesauce.
Prüfen Sie gegen Ende der Garzeit, ob die Endivien bereits zart sind. Falls sich viel Flüssigkeit in der Pfanne gesammelt hat, nehmen Sie den Deckel für die letzten Minuten ab. So kann überschüssiges
